冰箱里冷冻肉放多久就不能吃了？食物在反复解冻冷冻过程中细菌会大量繁殖

近日孩子扔掉妈妈20斤冷冻肉冲上热搜。据文章内容里面的肉有的甚至已经超过一年。看到这很多人就有疑问了，自家冰箱的肉，虽说没有一年那么夸张。但是半年左右还是很常见的，春节囤的大鱼大肉，一些家庭恨不得能吃到七八月。

这样的肉怎么了呢？为什么就不能吃了非要扔掉呢？

(资料图片)

速冻肉对口感有影响吗？

在冷冻过程中，通常将肉降温到零下1度至零下5度进行储存，而这个温度区间叫做“冰晶生成带”，如果长时间停留在此温度区间，冰晶会不断生长，由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤，影响肉质的口感。所以，现在人们常采用速冻的方式，这样形成的冰晶体积小，对肉质的影响也相对较小。

冷冻肉还有营养吗？

肉里面的蛋白质、脂肪、铁等矿物质都不会因为冷冻而受到很大影响，顶多在解冻时流失的汁液可能带走一点B族维生素，冻肉的营养价值不比鲜肉差多少。

冷冻=100%放心？

其实不是哦~对于冰箱来说，无论是冷冻还是冷藏，都不能完全抑制细菌的生长。原因是：细菌中，有一类偏爱低温环境的“嗜冷菌”，温度越低活得越欢畅，0~-20℃是它们适宜的生长温度。

比如李斯特菌，就是典型的低温喜好细菌，所以冰箱可以延缓食物变质，但是并不是食物的保险柜，买回家的肉类等食材，还是要尽快食用。

不同肉类，冷冻可以放多久？

美国农业部官网上关于禽畜肉类家庭冷冻储藏的建议，可以作为参考，看看大家加的肉没有超过有效时间。

千万不要反复解冻

很多家庭在买了肉以后，不及时分解。或者解冻以后吃不了了再次冷冻起来，下次吃的时候再次解冻。

要知道食物在反复解冻、冷冻的过程中，细菌会随着温度的改变大量繁殖，食物看起来美食，实际上可能已经变质了。所以对于买回家囤货的肉，还是建议分装成小份，吃一次拿一点。

生冻和熟冻有何区别？

如果能保证熟冻的肉吃前再经过一次充分的加热，熟冻也是可以的。

但就口感来说，熟冻的肉加热再吃，加热后的肉蛋白质变性，本身就吸不住水分了，冻结、解冻、再加热的过程又会进一步失水，最后肉就变得硬和柴。口感远不如生冻肉解冻后烹饪好。

多种解冻方法， 有何不同？

·解冻速度

一般家里做饭，比较关心的就是解冻速度。室温解冻最常用，但较大的肉块需要数小时才能解冻。如果时间来不及，人们往往会选择流水解冻、浸泡解冻或热水解冻。需要注意的是：流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散，因此浸泡解冻的方式更安全。

微波解冻最快，它是利用水分子“摩擦生热”，一般加热几分钟就可以了。不过它的缺点在于，常常存在局部过热和解冻不完全，尤其是对于较大的肉块。

·汁液流失

很多专家认为，快速解冻时汁液没有足够的时间重新回到细胞内，缓慢解冻才能使融化的绝大部分水分被肉重新吸收，恢复原有的状态，这样解冻出来的肉口感也会更好。

其实冷藏解冻和微波解冻的汁液流失都很少，其中微波解冻的肉在后期烹饪时水分流失最少。浸泡解冻、流水解冻或热水解冻是汁液流失最厉害的。室温解冻的汁液流失也比较明显，而且由于解冻过程中表层存在“再结晶”现象，导致肉质口感最差。

·新鲜程度

微波解冻仅需数分钟，冷藏解冻在低温环境下，因此这两个方式解冻肉的新鲜度非常高，甚至可以和鲜肉媲美。流水解冻和热水解冻的新鲜度也还不错，但室温解冻的新鲜度较差，尤其是在气温比较炎热的时候，室温解冻不仅会造成细菌滋生，还有可能会导致肉类腐败。

其实从营养健康的角度上，还是建议大家随吃随买，这是最好的。但是可能一些家庭会存在这样那样的问题，并不方便随时购买。

如果购买了肉类，还是建议大家回家以后及时切成小块，分别冷冻，并且尽快吃完哦~

参考文献：

[1] 《#儿子扔掉妈妈囤积的20斤陈年冻肉#》山海视频

[2] 《食物经过反复解冻、冷冻会变质吗？》丁香医生

[3] 《被你嫌弃的超市冷冻肉，可能比菜场的鲜肉更好》丁香生活研究所

[4] 《【科普营养】你家冰箱的冷冻肉放“过期”了吗？》临床营养网

[5] 《吃货们，要想肉好吃，冷冻和解冻有讲究》健康报

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀～